Salades, maïs

" Les gens veulent de la petite production artisanale, mais ils veulent aussi payer moins. Les gens croient que les légumes sont plus sains lorsqu'ils sont produits en petite quantité, mais c'est le contraire : un producteur professionnel utilise beaucoup moins de produits qu'un amateur de jardin potager. Enfin, les gens croient que ce qui est vendu au marché est produit en petite quantité, à l'ancienne. C'est souvent faux. "

Jean-Luc Ruegsegger, commerçant de légumes, Sugier, Fribourg.

in " L'Art de la Terre ", p. 151