Asperge

" L'asperge pousse jusqu'à 10 cm par jour. Pour la récolter, il faut du monde sept jours sur sept. Ici, au pénitencier, vingt jeunes détenus travaillent à la production maraîchère. Au printemps, ils vont couper les asperges une à deux fois par jour. Les buttes sont refaites à la machine chaque semaine pour que les asperges restent blanches, à l'abri de la lumière. Dès le 21 juin, on laisse pousser les plantes à l'air libre pour qu'elles se régénèrent. Sur cette image du 29 juin, les asperges commencent à émerger des buttes de tourbe. L'asperge est une culture passionnante. "

Roland Guignard, surveillant agriculteur, pénitencier de Bellechasse, Sugiez, Fribourg.

in " L'Art de la Terre ", p. 125