Parc à huîtres et à moules

" Chaque mois, nous faisons faire une analyse des huîtres et des moules par un laboratoire. Si les normes européennes sont dépassées, la production s'interrompt. L'étang de Thau s'oriente vers le tourisme. Nos parcs à huîtres et à moules prennent trop de place aux yeux des véliplanchistes et des autres utilisateurs touristiques de l'étang. "

Marie-Thérèse Viguier, ostréicultrice et conchylicultrice. Bouzigues, étang de Thau, Hérault.

in " L'Art de la Terre ", p. 69