Choux blancs, choux rouges

" L'art du maraîcher, c'est la continuité de l'approvisionnement. Tous les dix jours, il plante une nouvelle étape de son assortiment de salades et de choux... et chaque semaine, il récolte pour alimenter le marché régional. Précis comme une horloge, malgré les aléas météorologiques ! "

René Steiner, agronome, conseiller en culture maraîchère, Anet, Berne.

in " L'Art de la Terre ", p. 31